彩り・味・栄養抜群のトマトをもっと!生でも加熱しても…夏に食べたいトマトレシピ。

彩り・味・栄養抜群のトマトをもっと!生でも加熱しても…夏に食べたいトマトレシピ。

サラダにしても、焼いて食べても、ソースにしても、おいしいトマト。鮮やかな色合いは、肉料理やお弁当のつけ合わせにも重宝するので、脇役にも主役にもなれる野菜といえます。

使い勝手がいい、味も彩りもいい。しかも、ビタミンA、C、Eや食物繊維、ベータカロテン、リコピンなど栄養価も豊富という魅力にあふれた食材なのです。

新鮮トマトの輪切り断面

トマトは世界中で食されていて、約8,000種以上もあるといわれています。日本でも200種類以上が栽培されているそうですが、近年の流行はプチトマトです。

以前は、トマトといえば大玉でしたが、1980年代にミニトマトが登場し、切らなくても食べられる手軽さやかわいらしさがウケて大ヒット。味の改良が進んで甘さも増し、現在は大玉よりもプチトマトが多く流通しています。

プチトマト

さまざまな品種が出まわっていますが、甘いトマトを食べたいときはフルーツトマトがおすすめ。フルーツトマトというのは品種名ではなく高糖度トマトのことなので、同じ品種でも栽培法や季節、産地などによって変わります。

フルーツトマトの定義は決まっていませんが、目安として糖度が8度以上のもの。一般的なトマトの糖度は4〜6度くらいで、10度を越えるとまさにフルーツ並みの甘さとなります。

フルーツトマト

では、トマトのレシピを食べ方別にいくつかご紹介しましょう。まずは生のトマトから。

トマトのサラダといえば、イタリアのカプレーゼ

イタリアのカプレーゼ

スライスしたトマトとモッツアァレラチーズに良質なオリーブオイルとバジルソース、必要に応じて塩と黒胡椒をかけます。生のバジルをトッピングするのも◎。プチトマトとミニモッツァレラの組みあわせもおすすめです。

イタリアのブルスケッタ

ブルスケッタ

同じくイタリアのブルスケッタも簡単でおいしいひと皿。やはり、トマトの使い方はイタリア料理からヒントを得るとうまくいきそうです。

甘いプチトマトを小さくカットし、たっぷりのオリーブオイルと塩・黒胡椒、刻んだバジルと和えます。バゲットかカンパーニュをスライスして表面にニンニクをぬり、オリーブオイルをたらしながらこんがり焼いて、先ほどのトマトをのせましょう。

トマトの汁気が多いとパンがしんなりしてしまうので、カットした後にキッチンペーパーなどで汁気を軽くしぼるのがポイントです。

ローストトマトと玉ねぎのサラダ

ローストトマトと玉ねぎのサラダ

生のトマトもおいしいですが、火を入れることで甘みやうまみがUP。たとえばサラダだとしても、少しローストするとまた味わいが変化します。

耐熱皿に盛り、オリーブオイルや塩胡椒をかけてからオーブンでこんがりするまで焼いてあります。イタリアンパセリやバジルは食べる直前にかけましょう。ソースやスープにしてもおいしいですよね。

トマトをベースにしたパスタソース

トマトをベースにしたパスタソース

トマトをベースにしたパスタソースには、さまざまな種類があります。

ピリリと辛いアラビアータ、パンチェッタのうまみが効いたアマトリチャーナなどトマトが主体のソースもあれば、トマトの形が残る程度に調理するボンゴレやペスカトーレなどもあります。

ボンゴレ

ボンゴレに加える場合も、トマトは単なる「飾り」ではなく、程よい酸味としっかりした、うまみを添えるために必須のもの。ぜひ、甘くおいしいプチトマトでつくってみましょう。

魚がおいしく味わえるアクアパッツァにもプチトマトを使いましょう。

アクアパッツァ

つくり方をインターネットで検索する際には、それぞれの料理名に加えて「シェフのレシピ」「本格派」「本場」などのキーワードを加えると、正統派レシピに行き当たる確率が高まりますよ!

イタリアンだけではなく、たとえばインドのスパイスカレーにトマトを入れたり、メキシカンのサルサ(ソース)にしたり、はたまた中華の炒め物にしたり、トマトの使い道は非常に広範。

とくに今の季節は甘い品種が出まわりやすくなっているので、さまざまな調理法・さまざまな食材との組み合わせで、おいしく味わってみましょう。

2023.07.27 19:21
2023.07.27 19:22
フード・ドリンク
レシピトマトパスタ

Relates

2023.12.18/2023.12.18 年越しそばの味の決め手「かえし」の作り方~市販品に負けないプロ並みの蕎麦つゆを仕込もう~ 2023.11.17/2023.11.17 毎日飲むならこんなお茶!日本茶からルイボスティーまで、おすすめ5選 2023.11.06/2023.11.06 ホーローバットで焼き菓子をつくろう~保存にも調理にも使いやすい~ 2023.11.06/2023.11.06 ブーケガルニやエルブドプロヴァンスを自家製で~煮込み料理の味が一段上がるハーブミックス~ 2023.10.06/2023.10.06 大人も子どももハマる魅惑のチーズ「パルミジャーノ」 2023.10.06/2023.10.06 ハイサイソース、ハイサイペースト~沖縄生まれのうま辛調味料を使ったアレンジレシピ~ 2023.09.25/2023.09.25 ノンアルコールがオシャレ~お酒は飲めるけど「あえて飲まない」がカッコいい~ 2023.09.14/2023.09.14 話題の「ムードフード」で元気に!気分を上げる食べ物・飲み物 2023.08.06/2023.08.04 ホットプレートで作る!餃子の皮を使った簡単ミニピザレシピ 2023.07.21/2023.07.21 キャンプやバーベキューにも要注意!カンピロバクター食中毒から家族を守る 2023.07.21/2023.07.21 お肉が最高においしい「ロコモコ」をおうちで~夏休みに作ってみんなで食べよう~ 2023.06.09/2023.06.09 プロ級の料理がつくれるスマート調理家電「Hestan Cue(へスタンキュー)」試してみた。