料理教室の先生直伝～日本料理研究家・神田麻帆先生のお手軽おもてなし和食
米国ＮＴＩ認定栄養コンサルタント。京都、大阪、東京で修業後、調理師専門学校で15年勤務する。現在は「キッチンスタジオK」を主宰しながら、料理本の監修、テレビ、雑誌などで幅広く活躍する。
- イチジクの天ぷら
- 豚肉の黄金焼き
- 秋野菜と鶏肉の豆乳ショウガあん
- ワラサの和風カルパッチョ
- 鶏の変わり揚げ
- サンマのあぶり寿司
イチジクの天ぷら
外はサクサク、なかはトロリ。ほんのり甘い、デザート感覚の天ぷら。秋が旬のイチジクを丸ごと天ぷらにし、ゴマ塩でいただく上品な一品。いつもの食卓に、高級天ぷら店のような雰囲気を演出してくれます。
- 材料（4人分）
- イチジク…4個
- 天ぷら粉…適量
- 水…適量
- 油…適量
- ゴマ塩…適量
- 作り方（所要時間：約20分）
- ①イチジクのへたを落とし、熱湯で1分ほどゆで、冷水につけて皮を湯むきする。
- ②イチジク全体に天ぷら粉をまぶしてから、水で溶いた天ぷら粉を全体にたっぷりとつける。
- ③180℃の油で②を揚げ、衣が固まったら油切りをして縦半分に切る。
- ④器に盛り、ゴマ塩を添える。
トマトの湯むきと同じ要領で皮をむきます。ゆでたイチジクは熱いので、やけどには十分注意してください。
豚肉の黄金焼き
魚焼きグリルを使い、2段階で焼くのが味の決め手。卵黄とみそであえた材料を豚ロース肉にのせて焼く「黄金焼き」。ひと口食べると、みそ、ゴマ、万能ネギの香りが肉汁とともに口いっぱいに広がります。
- 材料（2人分）
- 豚ロース（1cm厚）…2枚
- 塩麹（塩でもOK）…適量
- 卵黄…2個
- みそ…大さじ1/2
- 炒りゴマ…大さじ2
- ニンジン（千切り）…1cm
- 万能ネギ（小口切り）…2本
- 作り方（所要時間：約30分）
- ①豚ロースは筋を断ち、両面に塩麹を付けて15分おく。グリルは余熱しておく。
- ②卵黄、みそ、炒りゴマを混ぜ合わせ、ニンジン、万能ネギを加えてあえる。
- ③余熱しておいたグリルに①の豚ロースを入れ、強火で5分ほど焼く。
- ④豚ロースを取り出してアルミホイルにのせ、豚肉の上に②を広げる。
- ⑤グリルの弱火でさらに2～3分焼き、食べやすい大きさに切って器に盛り付ける。
豚ロースの形に合わせてアルミホイルを折り曲げ、型をつくると、上にのせた具材が崩れずキレイに焼き上げることができます。
秋野菜と鶏肉の豆乳ショウガあん
鶏皮をパリッと焼くのがポイント豆乳あんにからめていただく。材料を火にかけて混ぜるだけのカンタン豆乳あんで、食卓を華やかに演出！ ホクホクの秋野菜と、パリっと焼いた鶏肉との相性も抜群です。
- 材料（2人分）
- 鶏もも肉…1枚
- 酒…大さじ1
- 塩（A）…小さじ1/4
- エリンギ…1本
- シイタケ…2枚
- キヌサヤ…4枚
- サツマイモ（細めのもの）…1/2本
- 油（A）…適量
- だし汁…50cc
- 塩（B）…2つまみ
- 栗の甘露煮（半切り）…3個
- 油（B）…適量
- 塩（C）…2つまみ
- おろしショウガ…小さじ1
- Ａ.豆乳…1カップ
薄口醤油…小さじ1
ミリン…小さじ1
片栗粉…大さじ1
- 作り方（所要時間：約30分）
- ①鶏もも肉は厚みのある部分を開き、2cm間隔の格子状に切り込みを入れ、4等分に切って酒、塩（A）に10分間浸けて下味をつける。
- ②エリンギ、シイタケはひと口大に切り、キヌサヤは筋を取る。サツマイモは1cm厚の半月切りにして水にさらしておく。
- ③熱したフライパンに油（A）をひき、①を皮目から焼いて焼き目がついたらひっくり返し、焦がさないように全体に火を通す。
- ④鍋にサツマイモ、だし汁、塩（B）を入れ、ふたをして弱火で3分ほど蒸し煮にする。
- ⑤サツマイモに火が通ったら栗の甘露煮を入れ、水分をとばす。
- ⑥鍋に油（B）をひき、エリンギ、シイタケを炒め、火が通ったらキヌサヤ、塩（C）を加え炒め合わせる。
- ⑦Ａをすべて鍋に合わせ、おたまなどで常にかき混ぜながら強火にかけ、とろみがついたらおろしショウガを加える。
- ⑧⑦、③の順で器に盛りつけ、⑤、⑥の野菜をのせる。
ショウガは加熱すると香りが飛んでしまうので、最後に入れます。
ワラサの和風カルパッチョ
お刺身をアレンジワサビのきいたカルパッチョ。秋が旬のブリの若魚・ワラサを使ったカンタン和風カルパッチョレシピをご紹介。ワサビ、ショウガのＷ薬味が味を引き立てます。
- 材料（4人分）
- ワラサの刺身…1柵
- 塩（A）…適量
- コショー（A）…適量
- ベビーリーフ…1パック
- 赤パプリカ（薄切り）…1/4個
- 黄パプリカ（薄切り）…1/4個
- ショウガ（千切り）…1/2片
- 塩（B）…適量
- コショー（B）…適量
- オリーブオイル…適量
- レモン果汁…1/4個分
- 薄口醤油…小さじ1
- 本ワサビ（ミジン切り）…適量
- 作り方（所要時間：約25分）
- ①ワラサは薄く切り、皿に並べて塩（A）、コショー（A）をふり、手で軽くなじませてから冷蔵庫に入れる。
- ②ベビーリーフは水に放ち、シャキっとしたらふきんなどで水分を拭き取る。
- ③②のベビーリーフと赤パプリカ、黄パプリカ、ショウガをボウルに入れ、塩（B）、コショー（B）、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
- ④①のワラサから塩の粒子が消えたら、レモン果汁と薄口醤油をふる。
- ⑤④の上に③の野菜を盛りつけ、本ワサビを散らす。
薄く切ったワラサをお皿に盛り付けてから、一切れずつ塩、コショーをふり、手で全体になじませます。
鶏の変わり揚げ
「柿の種」の衣が酒の肴にも相性◎。皆さんご存じの「柿の種」を衣に使い、ジューシーな鶏肉を閉じ込めた唐揚げです。普段のおつまみとしてはもちろん、来客時のおもてなしなどでも喜ばれること間違いなし！
- 材料（2人分）
- 鶏もも肉（大）…1/2枚
- 塩…4つまみ
- 酒大さじ…1/2
- 柿の種…50g
- 薄力粉…適量
- 溶きたまご…適量
- シシトウ…2本
- レモン…2切れ
- 作り方（所要時間：約20分）
- ①鶏もも肉はひと口大に切り、塩、酒をもみ込んで下味をつける。
- ②柿の種は厚手のビニール袋に入れ、すりこぎで細かく砕く。
- ③薄力粉、溶きたまご、②の順で鶏もも肉に衣を付け、180℃の油で黄金色になるまで揚げる。
- ④シシトウは竹串などで数ヶ所に穴をあけてから素揚げにする。
- ⑤③、④を器に盛りつけ、レモンを添える。
柿の種は食感が残る程度の大きさに砕き、鶏肉全体にまんべんなくまぶします。
サンマのあぶり寿司
刻んだガリを混ぜてカンタン酢飯！サッとあぶったサンマの脂と、さっぱりとした酢飯との相性が抜群のひと品です。サンマの身をほぐしてご飯に混ぜて召しあがれ！
- 材料（4人分）
- サンマ（生食用：三枚におろし、骨抜きしたもの）…1尾
- 塩…小さじ1/4
- 油…適量
- ご飯（炊いたもの）…1合
- ガリ（千切り）…50g
- 大葉（千切り）…適量
- 万能ネギ（小口切り）…適量
- 作り方（所要時間：約30分）
- ①サンマの両面に塩をふる。
- ②煙が出るくらい熱したフライパンに薄く油をひき、サンマの表面をサッとあぶり、2～3cm幅に切る。
- ③ご飯に、ガリ、大葉を混ぜ合わせる。
- ④③を器によそい、サンマ、万能ネギを盛りつける。食べるときは全体を混ぜていただく。
中まで火が通ってしまうと、せっかくの生の味わいが損なわれてしまうので、表面だけを強火でさっとあぶります。
