料理教室の先生直伝～10分でつくれる簡単おもてなし料理
料理教室やレストラン勤務で料理を修得し、調理師・豆腐マイスター講師資格を取得。現在、神奈川県横浜市の自宅にて料理教室「Petit Citron」を主宰する、料理研究家Citronヨーコ先生の10分でつくれる簡単おもてなし料理。
- 大葉の冷製パスタ
- トマトとしらすのチーズ焼き
- スズキのソテー・ガスパチョソース
- ハーブチキン トマトライス添え
- パプリカと生ハムとトマトのマリネ
- スモークサーモンと豆腐のディップ
大葉の冷製パスタ
大葉で手軽に！オードブルパスタ。大葉のジェノベーゼ風ソースを、細麺パスタにたっぷり絡めて。オードブルにぴったりで、オシャレなひと口サイズのレシピを紹介します。
- 材料（4人分）
- 大葉（千切り）…15枚
- オリーブオイル…90cc
- ニンニク（ミジン切り）…2片
- 塩…適量
- コショー…適量
- 粉チーズ…大さじ2
- パスタ（カッペリーニなどの細麺）…100g
- アサツキ（小口切り）…適量
- 甘エビ…12尾
- 作り方（所要時間：約10分）
- ①大葉を水にさらし、アクを取る。
- ②フライパンにオリーブオイルの半量（45cc）とニンニクを入れ、弱火で炒めてニンニクの香りを出す。
- ③②とザルで水気を切った大葉、②の残りのオリーブオイル（45cc）、塩、コショー、粉チーズをミキサーにかけ、なめらかになるまで混ぜる。
- ④③は冷蔵庫で冷やしておく（パスタがゆで上がるまででOK）。
- ⑤パスタを表記時間通りにゆで、氷水でよく冷やしてからふきんやキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- ⑥④と⑤をよくからめて器に盛りつけ、アサツキ、甘エビをのせる。
温かいパスタには麺の余熱とソースの熱で芯に火が通るため、少し早めにお湯から上げますが、冷製パスタの場合は予熱がないので芯までしっかり茹でます。
トマトとしらすのチーズ焼き
トマト×バジル×しらすで生まれる味のトリコロール。ピザ生地の代わりに、トマトに具をのせてオーブンへ。いつもの見慣れた食材も、それだけでゴージャスな装いに変身します。
- 材料（4人分）
- トマト…2個
- バジル…3枚
- オリーブオイル…適量
- 塩…適量
- コショー…適量
- しらす…小さじ4
- シュレッドチーズ…20g
- 作り方（所要時間：約10分）
- ①オーブンを240℃に予熱しておく。
- ②トマトを横半分に切る。
- ③バジルを細切りにする。
- ④フライパンにオリーブオイルを熱し、②を断面から弱火で焼き、2分ほどしたら裏返してさらに1分ほど焼く。
- ⑤④を耐熱容器に移し、断面を上にして塩、コショーをふる。
- ⑥⑤の上に、バジル、しらす、シュレッドチーズの順にのせ、①で予熱したオーブンで5分焼く。
包丁の刃を押し付けるようにバジルを切ると葉が黒ずみ、香りも落ちてしまいます。包丁の刃先を使い、葉を潰さないように切ります。
スズキのソテー・ガスパチョソース
ミキサーでつくる簡単ソースで料理上手になれるひと品。スペイン生まれのガスパチョは、本来トマトの冷製スープ。今回は、ミキサーで混ぜ合わせるだけの簡単レシピでガスパチョをソースに仕上げました。
- 材料（4人分）
- ガスパチョソース
トマト（湯むきしておく）…1個
キュウリ…3cm
セロリ…1cm
タマネギ…10g
Ａ．
トマトジュース…大さじ1
オリーブオイル…大さじ2
赤ワインビネガー（米酢でもOK）…大さじ3/4
タバスコ…少々
塩…適量
- スズキのソテー
スズキの切り身…4切れ
塩…適量
コショー…適量
オリーブオイル…適量
- 仕上げ
キュウリ（5mm角切り） 適量
バジル 適量
ベビーリーフ 適量
- 作り方（所要時間：約10分）
- ガスパチョソース
- ①トマトはスライスにする。キュウリ、セロリ、タマネギは繊維に逆らって細かく切る。
- ②①とＡをミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- スズキのソテー
- ③スズキの皮目に3～4本の切り目を入れ、塩、コショーを両面にふる。
- ④フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でスズキを皮目から焼く。
- ⑤8割ほど火が通ったら裏返し、なかまで火を通す。
- 仕上げ
- ⑥皿に②、⑤を盛りつけ、キュウリ、バジル、ベビーリーフを添える。
野菜の繊維を断ち切るようにすると、ミキサーにかけたときに野菜が早くなめらかになります。
ハーブチキン トマトライス添え
炊飯器で時短！ハーブ香るチキンでカフェご飯風ワンプレート。炊飯器で調理するトマトライスは、とてもお手軽で失敗知らず。ジューシーに焼き上げたハーブチキンと、トマトライスの相性は抜群です。
- 材料（4人分）
- トマトライス
バター…20g
オリーブオイル…大さじ1
タマネギ（ミジン切り）…1/3個
米（といでザルにあげておく）…300cc
トマト（1cmの角切り）…1個
チキンブイヨン…320cc
塩…小さじ1/2
ローリエ…1枚
- ハーブチキン
鶏もも肉…1,000g（4枚分）
塩9g（鶏もも肉の0.9％の重さ）コショー…適量
お好みのドライハーブ（オレガノ、バジルなど）…小さじ4
レモン果汁…20cc
オリーブオイル…大さじ2
バジル…適量
- 作り方（所要時間：約10分）
- トマトライス
- ①フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、タマネギを加えて甘い香りになるまで炒める。
- ②①に米を加え、米が熱くなるまで炒める。
- ③②を炊飯器に入れ、トマト、チキンブイヨン、塩、ローリエを加えて炊く。
- ハーブチキン
- ④鶏もも肉は厚さが均一になるように包丁で肉を開き、塩、コショー、ドライハーブ、レモン果汁、オリーブオイルをもみ込む。
- ⑤熱したフライパンに④を皮目から入れ、中火で8割ほど焼く。
- ⑥皮がパリパリになったら裏返し、なかまで火が通ったら2cm幅に切って皿に盛りつけ、③とバジルを添える。
肉の厚さをそろえると焼き時間の短縮になるだけでなく、焼きムラがなくなり全体がジューシーに焼き上がります。
パプリカと生ハムとトマトのマリネ
切って漬けるだけ！お酢で夏バテ解消。夏野菜と生ハムを切り、マリネ液に漬けるだけの簡単メニュー。さわやかなレモンとビネガーの香りが、夏の暑さでダウンした食欲を刺激します。
- 材料（4人分）
- ズッキーニ…1/2本
- 黄パプリカ…1/5個
- 赤パプリカ…1/5個
- プチトマト…4個
- 生ハム…2枚
- タマネギ…1/5個
- レモン汁…小さじ1
- 白ワインビネガー（米酢でもOK）…大さじ1と1/2
- 塩…適量
- コショー…適量
- オリーブオイル…大さじ2
- ケッパー…小さじ1
- バジル…適量
- 作り方（所要時間：約10分。マリネ液に漬ける時間は除く）
- ①ズッキーニは4cmの長さに切り、さらに縦12等分の串切りにする。
- ②黄パプリカ、赤パプリカを1.5cm幅に切り、斜め半分に切る。
- ③プチトマトは半分に、生ハムは2cm幅に、タマネギは薄切りにする。
- ④レモン汁、白ワインビネガー、塩、コショーをボールに入れて泡立て器で混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜていく。
- ⑤ビニール袋に①②③④とケッパーを入れ、全体が混ざる程度に手でもみ、冷蔵庫に入れて20～30分漬ける。
- ⑥⑤を器に盛り、バジルを飾る。
オリーブオイルは最後に加えます。ゆっくり注ぎながら泡だて器で素早く混ぜることで、油分が分離せず、おいしく仕上がります。
スモークサーモンと豆腐のディップ
木綿豆腐でなめらかに！ヘルシーオードブル。クリームチーズを使うことが多いディップですが、今回は木綿豆腐を使ったレシピを紹介します。豆腐の風味豊かな、濃厚＆ヘルシーなディップです。
- 材料（4人分）
- ディップ
木綿豆腐…100g
ディル 1枝（あればでOK）スモークサーモン…30g
粉チーズ…小さじ2
塩…適量
コショー…適量
- 野菜スティック
黄パプリカ…1/6個
赤パプリカ…1/6個
キュウリ…1/4本
ニンジン…50g
- 作り方（所要時間：約10分。豆腐の水切り時間は除く）
- ①木綿豆腐はしっかり（1時間程度）水切りしておく。ディルは5mmに刻む。
- ②黄パプリカ、赤パプリカ、キュウリ、ニンジンをスティック状に細長く切る。
- ③①の木綿豆腐、スモークサーモン、粉チーズをフードプロセッサーでペースト状になるまで混ぜる。
- ④③に①のディル、塩、コショーを加えてスプーンで混ぜ合わせる。
- ⑤②、④を器に盛りつける。
ディルをフードプロセッサーにかけるとディップの色が悪くなってしまうので、ディルを加えた後は、スプーンで混ぜ合わせます。
