料理教室の先生直伝～フルーツを使った春のおもてなしスイーツ

愛甲きみ子先生（栄養士）。料理学校、お菓子学校を経て、10年前より東京都東大和市でお菓子教室を開催。お菓子レッスンの後に生徒さんに食事を提供するようになり話題に。現在では、新規の生徒さんを受け付けられないほど、人気の教室になっている。

  1. 市販のタルト生地だからお手軽！ジューシー＆サクサクのオレンジタルト
  2. プルプル、シュワシュワの新食感スイーツ。サイダーゼリー
  3. じっくり焼いたオレンジとふんわり生地のバランスが決め手。オレンジケーキ
  4. グレープフルーツのシフォンケーキ
  5. メレンゲいらずでパッとつくれるお手軽ムース。オレンジムース
  6. ティータイムを彩る子どもも喜ぶキュートなスイーツ。イチゴヨーグルトクリームサンド

市販のタルト生地だからお手軽！ジューシー＆サクサクのオレンジタルト

タルト生地、アーモンドクリーム、カスタードクリーム、オレンジが4層に重なるリッチなタルトです。一面に並べられたオレンジが、見た目にも鮮やか。

材料（直径15cmのタルト型1台分）
アーモンドクリーム
　 バター（室内でやわらかくしておく）…30g
　 粉糖…30g
　 たまご…1個弱
　 オレンジの皮（表面のすりおろし）…少々
　 アーモンドパウダー…30g
　 薄力粉（A）…5g
　 タルト生地（市販の成形されたもの）
カスタードクリーム
　 卵黄…1個分
　 グラニュー糖…25g
　 薄力粉（B）…5g
　 コーンスターチ…5g
　 牛乳…100cc
仕上げ
　 オレンジ…2個
　 アンズジャム…大さじ2
　 水…大さじ1
　 ミント…適量

作り方

アーモンドクリーム
①オーブンを180℃に予熱しておく。
②バターを泡立て器で混ぜ、クリーム状になったら粉糖を合わせ、溶いたたまごを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
③オレンジの皮とふるいにかけたアーモンドパウダー、薄力粉（A）を加えて泡立て器で混ぜ、タルト生地に流し入れて①で予熱したオーブンで18分焼く。
カスタードクリーム
④卵黄とグラニュー糖をボウルに入れてヘラでよく混ぜ、ふるいにかけた薄力粉（B）、コーンスターチを加える。
⑤温めた牛乳を数回に分けて④に混ぜ入れる。
⑥⑤を鍋に移し、ヘラで鍋の底を混ぜながらつやが出るまで中火で5分ほど煮詰める。
仕上げ
⑦焼き上がった③に⑥を加えて平たくならして冷ましておく。
⑧オレンジは薄皮を剥いて果肉だけの状態にし、水気を拭き取る。
⑨⑦の粗熱がとれたら、オレンジの果肉を並べる。
⑩アンズジャムに水を加えて電子レンジで30秒ほど加熱したものをハケでオレンジの表面に塗り、上にミントを飾る。

焦げそうになった場合は一度火から下ろすなどして、じっくり加熱してください。カスタードクリームは加熱が不十分だと、粉っぽさが残ってしまいます。

プルプル、シュワシュワの新食感スイーツ。サイダーゼリー

チャック付きの袋で密閉してゼリーを固めるので、サイダーの炭酸がそのまま。色とりどりのフルーツをのせて、召しあがれ！

材料（6人分）
水（A）…50cc
粉ゼラチン…小さじ3
水（B）…150cc
グラニュー糖…40g
ライチのリキュール…大さじ1
サイダー（加糖されたもの）…400cc
フルーツ（イチゴ、キウイフルーツ、オレンジなど）…適量
ミント…少々
作り方
①水（A）に粉ゼラチンを入れ、混ぜずに10分ほどふやかしておく。
②鍋に水（B）、グラニュー糖を入れて煮溶かし、①を加える。
③②の粗熱がとれたらライチのリキュールを加え、サイダーを静かに注いで全体をゆっくりと混ぜる。
④③をチャック付きのビニール袋に入れて封をし、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
⑤フルーツを1cm角に切る。
⑥袋の端を切って④を器に絞り出し、⑤とミントを盛りつける。

ゼリーが固い場合は、軽くもんでから絞ってください。お好みでフルーツの上からライチのリキューリをかけてもおいしくいただけます。

じっくり焼いたオレンジとふんわり生地のバランスが決め手。オレンジケーキ

オレンジの果肉、果汁、皮、リキュールを使い、オレンジのおいしさをまるごとギュッと詰め込んだケーキです。

材料（直径15cm型1台分）
オレンジ…2個
バター（室内でやわらかくしておく）…75g
グラニュー糖…75g
たまご（Mサイズ）…2個
オレンジのリキュール…大さじ1
薄力粉…100g
ベーキングパウダー…小さじ1/3
アンズジャム…大さじ2
水…大さじ1
作り方
①オレンジの皮をむき、皮の表面の千切り少々、オレンジ果汁大さじ2、薄皮を除いた果肉を用意する。
②オーブンを180℃に予熱しておく。
③バターをハンドミキサーで混ぜ、クリーム状になったらグラニュー糖を合わせ、溶いたたまごを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
④①で用意したオレンジの皮の千切り、オレンジ果汁のうち大さじ1、オレンジのリキュールを③に加えて混ぜる。
⑤ふるいにかけた薄力粉、ベーキングパウダーを④に加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。
⑥⑤を型に入れ、①で用意したオレンジの果肉を表面に並べる。
⑦②で予熱したオーブンで35分焼く。
⑧アンズジャムに水を加えて電子レンジで30秒ほど加熱する。
⑨⑦を温かいうちに型から外し、④の残りのオレンジ果汁大さじ1と⑧をハケで塗る。

中央を少しへこませるようにヘラで生地をならすと、きれいな形に焼きあがります。また、オレンジの果肉は果汁の水分が付いたまま並べてOKです。

グレープフルーツのシフォンケーキ

グレープフルーツの香りが、ふんわりとしたシフォン生地から立ちのぼります。グレープフルーツ味のグラス（糖衣）と皮のシロップ煮が味のアクセント ！

材料（直径15cmのシフォンケーキ型1台分）
グレープフルーツ…1個
卵黄…2個分
塩…少々
グラニュー糖（A）…30g
サラダ油…40cc
薄力粉…60g
ベーキングパウダー…小さじ1/3強
卵白…3個分
グラニュー糖（B）…30g
粉糖…50g
水…50cc
グラニュー糖（C）…25g
作り方
①グレープフルーツの皮をむき、皮の表面のすりおろし1/3個分、皮の表面の千切り少々、果汁75ccを用意する。
②オーブンを170℃に予熱しておく。
③卵黄、塩、グラニュー糖（A）を泡立て器でよく混ぜ合わせながら、サラダ油を少しずつ加える。
④①のグレープフルーツ果汁のうち60ccと皮のすりおろし、ふるいにかけた薄力粉とベーキングパウダーを③に入れ、泡立て器で全体を混ぜる。
⑤卵白をハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖（B）を少しずつ加えながらメレンゲをつくる。
⑥⑤を数回に分けて④に入れながら泡立て器で全体を手早く混ぜ、型に流し入れて②で予熱したオーブンで25～30分焼く。
⑦グラス（糖衣）をつくる。④の残りのグレープフルーツ果汁15ccと粉糖をボウルに入れ、60℃の湯煎にかけながらとろみが出るまでヘラで混ぜる。
⑧①のグレープフルーツの皮の千切りと水、グラニュー糖（C）を鍋に入れて煮詰める。
⑨⑥が完全に冷めたら型から外し、上から⑦、⑧をかける。

熱を加えていくと、徐々にトロリとしてきます。ハチミツくらいの粘度になったら湯煎をやめ、スプーンなどを使って垂らしながらかけていきます。

メレンゲいらずでパッとつくれるお手軽ムース。オレンジムース

ムースはフランス語で「泡」という意味。本来はメレンゲを使いますが、今回はメレンゲを加えることなくつくれる簡単レシピをご紹介します。

材料（6カップ分）
水…50cc
粉ゼラチン…小さじ3
100%オレンジジュース…200cc
グラニュー糖…50g
生クリーム…140cc
プレーンヨーグルト…100g
オレンジ…1個
ホイップクリーム（無糖）…適量
ミント…適量
作り方
①水に粉ゼラチンを入れ、混ぜずに10分ほどふやかしておく。
②鍋にオレンジジュースとグラニュー糖を入れて煮溶かし、①を加える。
③生クリームを7分立てにする。
④プレーンヨーグルトを入れたボウルに粗熱を取った②を数回に分けて加えながらヘラで混ぜ合わせ、さらに③を加えてカップに分け入れる。
⑤オレンジの薄皮を除き、果肉だけの状態にしてひとくち大にカットし、半量を④のムースに入れる（沈んでもOK）。
⑥冷蔵庫で2～3時間冷やし固め、ホイップ、ミント、⑤の残りのオレンジを飾る。

あらかじめヘラで混ぜておいたプレーンヨーグルトに、少量ずつ加えながらなめらかに混ぜていきます。

ティータイムを彩る子どもも喜ぶキュートなスイーツ。イチゴヨーグルトクリームサンド

ふわふわのイチゴクリームをサクサクのビスキュイで挟みました。ヨーグルト風味のイチゴクリームは後味さっぱりなので、いくつでもイケそう。

材料（15個分）
ピスキュイ
　 卵白…2個分
　 グラニュー糖（A）…50g
　 卵黄…2個分
　 薄力粉…50g
　 粉糖…適量
ヨーグルトクリーム
　 イチゴ…3個
　 グラニュー糖（B）…20g
　 生クリーム…100cc
　 グラニュー糖（C）…10g
　 プレーンヨーグルト…50g
仕上げ
　 イチゴ…適量

作り方

ピスキュイ
①オーブンを180℃に予熱しておく。
②卵白をハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖（A）を少しずつ加えながらメレンゲをつくる。
③溶いた卵黄、ふるいにかけた薄力粉を②に加え、泡立て器で全体をゆっくりと合わせる。
④③を絞り袋に入れ、オーブンペーパーの上に7cmほどの小判形に絞り出す。
⑤粉糖を茶こしで④の上にふり、①で予熱したオーブンで12～15分焼く。
ヨーグルトクリーム
⑥イチゴにグラニュー糖（B）を加えて5分ほど置き、電子レンジで60秒ほど加熱してからミキサーにかけて冷ましておく。
⑦生クリームにグラニュー糖（C）を加えて8分立てにし、⑥とプレーンヨーグルトを加える。
⑧ビスキュイ2枚を底面が向き合うように小判形の紙カップにのせ、⑦を絞り入れる。
仕上げ
⑨お好みで、小さくカットしたイチゴを飾る。

小判型の紙カップを使うとピスキュイが転がらず、きれいにクリームを絞り入れることができます。