料理教室の先生直伝～愛甲きみ子先生のカンタン料理レシピ

栄養士。料理学校、お菓子学校を経て、10年前より東京都東大和市でお菓子教室を開催。お菓子レッスンの後に生徒さんに食事を提供するようになり話題に。現在では、新規の生徒さんを受け付けられないほど、人気の教室になっている。

  1. レモンのさわやかな風味が決め手！レモンソースクッキー
  2. すっきりとした飲み口でサッパリ！ゴーヤジュース
  3. グリーンカレーが決め手！食欲そそるタイ風ピリ辛丼
  4. 宝石のような輝きのほんのり甘いスイーツ。ペーシュムース・ゼリー
  5. ナス×スイートチリ相性抜群の新発見！揚げナスのスイートチリソース漬け
  6. お肉もパプリカもジューシーなパーティーメニュー！スタッフドパプリカ

レモンのさわやかな風味が決め手！レモンソースクッキー

まろやかなレモンソースと、サクサククッキーの相性が抜群のレモンソースクッキー。彩りも華やかなので、おもてなしのお茶菓子としてもオススメです。

材料（25×27cm型）
クッキー生地
　 バター…80g
　 砂糖…80g
　 卵黄…１個分
　 薄力粉…160g
　 塩…少々
レモンソース
　 レモン…2個
　 たまご…2個
　 卵黄…1個
　 砂糖…60g
　 バター…20g
　 生クリーム…50g
作り方
①クッキー生地をつくる。バターはヘラを使ってクリーム状にし、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
②①に卵黄を加えて混ぜる。
③②に薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫で20分程度寝かす。
④天板に生地を敷き込みフォークで穴を開け、170度に熱したオーブンで20分焼く。
⑤レモンソースをつくる。レモンは皮の黄色部分だけすりおろし、果肉は絞って汁を取っておく。
⑥たまご、卵黄、砂糖を鍋に入れてよく混ぜ、⑤のレモン汁、皮を加えて湯せんにかけ、混ぜながらバターを加える。
⑦とろみが付いたら湯せんから外し、生クリームを加える。
⑧焼き上がった４のクッキー生地に７を流し入れ、160度で熱したオーブンで7～8分焼く。

凝固しないよう、湯せんでとろみをつけるのがポイント。分離しやすい生クリームは、湯せんから外した後に加えます。

すっきりとした飲み口でサッパリ！ゴーヤジュース

栄養価の高いゴーヤを使った、飲みやすいドリンクレシピを紹介します。おろし金ひとつでできるので手軽にできるのも魅力！　少量ずつ試してみてください。

材料（4人分）
ゴーヤ…1/2本
リンゴ…1/2個
オレンジジュース…1カップ
作り方
①ゴーヤは縦半分に切り、手でわたを取っておく。
②おろし金を使い、ゴーヤとリンゴをすりおろす。
③②にオレンジジュース（パイナップルジュースでもOK）を加えて混ぜ合わせれば完成。

ご家庭にあるおろし金ですりおろすだけ。ゴーヤとリンゴは同じボウルに入れ、混ぜてOKです。

グリーンカレーが決め手！食欲そそるタイ風ピリ辛丼

食欲の落ちる夏にこそオススメしたい、簡単ピリ辛丼。野菜やピーナッツをのせることで、食感も楽しめます。グリーンカレーペーストの分量は、お好みで変えてみてください。

材料（2人分）
Ａ.
　 ナンプラー…小さじ1弱
　 シーズニングソース…小さじ1弱
　 グリーンカレーペースト…小さじ1/2
　 砂糖…小さじ1/2
　 コショー…少々
ニンニク（ミジン切り）…1/2片
豚ひき肉…80g
ご飯…1合（適量）
レタス…適量
水菜…適量
カイワレダイコン…適量
パクチー…適量
万能ネギ…適量
ピーナッツ…適量
作り方
①Ａはボウルに入れ、あらかじめ混ぜ合わせておく。
②フライパンに油をひき、ニンニクを弱火で炒める。
③ニンニクの香りが出たら強火にし、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
④①を加え、水分がなくなるまで炒める。
⑤ご飯の上に④をのせ、食べやすい大きさに切ったレタス、水菜、カイワレダイコン、パクチーなどお好みの野菜をのせて、刻んだ万能ネギとピーナッツを散らす。

強火のまま水分がなくなるまで炒めます。ペーストが焦げつかないように、小刻みに混ぜるようにしましょう。

宝石のような輝きのほんのり甘いスイーツ。ペーシュムース・ゼリー

「ペーシュ」とはフランス語で「桃」のこと。桃のピューレを使ってもつくれますが、やはり生にはかないません！夏限定の、かわいらしいスイーツです。

材料（6個分）
ミント 適量
白桃のムース
　 粉ゼラチン…小さじ1
　 水…小さじ5
　 白桃…150g
　 グラニュー糖…25g
　 レモン汁…1/2個分
　 キルシュ（サクランボのブランデー）…適量
　 生クリーム…大さじ5
　 卵白…SSサイズ1個分（20g)
　 グラニュー糖…5g
ゼリー
　 粉ゼラチン…小さじ1強
　 水…大さじ1
　 水…1カップ
　 グラニュー糖…40g
　 レモン汁…1/2個分
　 キルシュ…適量
　 クランベリージュース（カシスジュースでも可）…大さじ1
作り方
白桃のムース
①粉ゼラチンは、水でふやかしておく。
②白桃は皮をむいて細かく刻み、鍋に入れてグラニュー糖（25g）とともに柔らかくなるまで（2～3分）煮る。
③②をミキサーでピューレにして１を加え、粗熱がとれたらレモン汁とキルシュを加えて軽く混ぜ合わせる。
④ボウルに生クリームを入れ、７分立てにする。
⑤別のボウルで卵白を泡立て、グラニュー糖（5g）を加えてメレンゲをつくる。
⑥とろみのついた③に④と⑤を合わせて容器に流し、冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。
ゼリー
⑦粉ゼラチンは、水（大さじ1）でふやかしておく。
⑧鍋に水（1カップ）とグラニュー糖を入れて煮溶かし、⑦を加えて粗熱がとれたら、レモン汁、キルシュを加える。
⑨色付けのためクランベリージュースを入れて混ぜ、冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。
白桃のムース
⑩⑨のゼリーをフォークで砕き、⑥の白桃ムースの上にのせてミントを飾る。

フォークでかき混ぜるだけで、簡単にクラッシュゼリーをつくることができます。華やかな盛り付けになるのでオススメです。

ナス×スイートチリ相性抜群の新発見！揚げナスのスイートチリソース漬け

ほんのり甘辛いスイートチリソースとナスが、相性抜群の一品。冷やして漬け込むことで、いくらでも食べられそう。おつまみにもピッタリです。

材料（2人分）
ナス…1本
スイートチリソース…大さじ1.5
ナンプラー…大さじ1
酢…大さじ1
作り方
①ナスは棒状に6等分に切り、180～190℃に熱した油で素揚げにする。
② ボウルにスイートチリソース、ナンプラー、酢を混ぜ合わせる。
③②に①を入れて絡め、冷蔵庫で2時間程度冷やしながら漬け込む。

ナスは油を吸いやすいので、180℃～190℃の高温でサッと揚げます。目安は1分半ですが、竹串がすっと入る硬さになればOK。

お肉もパプリカもジューシーなパーティーメニュー！スタッフドパプリカ

スタッフドパプリカは、パプリカを使った肉詰めです。ピーマンの肉詰めは有名ですが、肉厚で甘みのあるパプリカを使えば、まったく違うお料理に。食卓が華やかになる一品です。

材料（4人分）
バター…適量
タマネギ（ミジン切り）…1個
牛肉の切り落とし…400g
冷めたご飯…1カップ
トマト水煮缶…1缶（400g）
塩…適量
コショー…適量
大きめのパプリカ…4個
トマト…小2個
小麦粉…大さじ2
ヨーグルト（水切りしたもの）…大さじ2
水…100cc
塩…適量
コショー…適量
作り方
①フライパンにバターを入れて弱火にかけ、タマネギをキツネ色になるまで炒める。
②ボウルに1cm幅程度に切った牛肉、ご飯、①のタマネギ、トマト水煮缶から汁だけを大さじ2杯、塩、コショーを加え、手でよく混ぜ合わせる。
③パプリカは縦半分に切って種を取り、②を詰めて耐熱皿に並べる。
④生のトマトは湯むきし、水煮のトマト（果肉）とともに角切りにして③の上にのせる。
⑤耐熱皿全体にアルミホイルをかぶせて180℃に熱したオーブンで50分焼き、アルミホイルを外してさらに20分焼く。
⑥ソースをつくる。鍋に小麦粉を入れ、トマト水煮缶に残った汁1/3程度を加えて溶く。
⑦小麦粉がなめらかになったら中火にかけ、残りのトマト缶の汁、水、ヨーグルト、塩、コショーを加えて、とろみがつくまで混ぜる。
⑧焼きあがった⑤に⑦をかければ完成。

パプリカは、ヘタを取ってしまうと詰め物が崩れてしまうため残します。キッチンばさみを使って、種の部分をきれいに取り除きましょう。