野菜たっぷり。春のおもてなしレシピと、簡単ひとくちおつまみレシピ

春の食材をたっぷり使ったこの季節ならではのボリューム満点おもてなしメニューをご紹介。肉や魚、旬の野菜がもりもり食べられる味付けと彩りはテーブルの主役になること間違いなしです。

  1. 豚肉と野菜のコンソメスープ蒸し
  2. 丸ごと鯛の塩釜＆野菜のハーブ焼き
  3. 野菜たっぷり和風バーニャカウダ
  4. 梅ミルフィーユ＆みそミルフィーユ
  5. メンマとザーサイのおつまみピザ
  6. いちごとチーズのひと口サラダ
  7. 温玉のせキムチ豆腐

豚肉と野菜のコンソメスープ蒸し

材料をさっと焼いてさっと蒸すだけ。野菜のしゃきしゃき感が絶妙です。

材料（4人分）
キャベツ…1/2玉
レタス…1/2個
プチトマト…6～8個
豚肉（しょうが焼き用）…200ｇ
塩…少々
こしょう…少々
コンソメスープ…300ml
オリーブオイル…適量
Ａ.タプナードソース（市販のものでも良い）
　 ブラックオリーブ…20粒
　 アンチョビ…2尾
　 ケッパー…大さじ１
　 オリーブオイル…大さじ２
　 こしょう…少々
Ｂ.カシスマスタード（または粒マスタード）…適量
作り方
①コンソメスープ蒸しをつくる。キャベツ、レタスはそれぞれ芯を残したまま、くし形に切る。豚肉は軽く塩・こしょうしておく。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉の色が変わるまで両面をサッと焼く。キャベツは焼き色がつく程度に焼く。
③鍋にレタスと②のキャベツ、豚肉を交互になるように放射状に並べ、プチトマトを散らす。
④③にコンソメスープを加え、フタをして中火にかける。スープがひと煮立ちしたらでき上がり。
⑤タプナードソースをつくる。ブラックオリーブ、アンチョビ、ケッパーを粗みじん切りにしてオリーブオイルであえ、こしょうで味をととのえて小皿に盛る。カシスマスタード（または粒マスタード）も小皿に盛り、お好みで④の具につけていただく。

豚肉、キャベツに火を通しておくことで蒸し煮の時間を短縮し、レタスのしゃきしゃき感をキープ。材料を放射状に並べれば、短時間で均等に蒸しあがるだけでなく、見た目もきれい。

丸ごと鯛の塩釜＆野菜のハーブ焼き

簡単なのに味も見た目も本格的！程良い塩加減が食欲をそそります。

材料（4人分）鯛の塩釜
鯛…1尾
早煮昆布（水で戻しておく）…1枚
にんにく（スライス）…1片分
ローズマリー …2枝
イタリアンパセリ… 2枝
Ａ.粗塩…1kg
　 卵白…2個分
材料（4人分）野菜のハーブ焼き
新じゃが（小）…8～10個
れんこん…120g
塩…少々
こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ１
ローズマリー…1枝
作り方
①塩釜の準備をする。うろこと内臓を除いてよく洗っておいた鯛の腹に、にんにくとローズマリー1枝、イタリアンパセリ１枝を詰める。
②Aを混ぜ合わせ、適量を耐熱皿に敷きつめる。早煮昆布で覆った①と、ローズマリー1枝、イタリアンパセリ1枝を置き、残りのAですき間なく覆う。
③野菜の準備をする。新じゃがはよく洗って半分に、れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。塩・こしょうをしてローズマリー1枝とオリーブオイルであえ、別の耐熱容器に入れる。
④②と③を一緒に、180℃のオーブンで50～60分焼く。
⑤食べる直前に表面をナイフなどで割って塩釜を取り除き、鯛を切り分ける。

卵白を泡立て器などでよくほぐしてから、粗塩を加えてさっくりと混ぜ合わせるのがコツ。昆布で包んでおくことで鯛にうまみがなじむだけでなく、塩気も程良く抑えられる。

野菜たっぷり和風バーニャカウダ

決め手は和風仕立てのオイルソース。お好みの具材を彩り良く盛りつけて！

材料（4人分）
にんにく…1個
牛乳…200ml
アンチョビ… 30g
Ａ.オリーブオイル…50ml
　 白みそ…大さじ2
　 バター（常温に戻しておく）…20g
　 生クリーム…大さじ2
たらの芽…8個
こごみ…8本
うるい… 8枚
うど…1本
パプリカ…1個
アスパラ…4本
フランスパン…適量
カマンベールチーズ…適量
鶏むね肉…2枚
作り方
①具材の準備をする。たらの芽、こごみ、アスパラ、鶏むね肉は下ゆでし、そのほかの具材は生のまま、それぞれ食べやすい大きさに切って、器に盛りつける。
②和風バーニャカウダソースをつくる。半分に切って芯を除いたにんにくを鍋に入れ、牛乳を加えて約10分間煮る。
③②のにんにくを取り出し、すり鉢に入れてアンチョビと一緒にすりつぶす。ペースト状になったら、Ａを加えてよく混ぜ合わせる。
④③を小鍋に移して焦がさないように温める（または電子レンジで１～1分半ほど加熱）。温めておいた器（あればバーニャカウダポットやフォンデュ鍋）に移し替え、①の具材をつけながらいただく。

にんにくは牛乳で煮ることで臭みがとれてマイルドに。10分ほど煮てやわらかくなったら火を止めて取り出す。にんにくとアンチョビを、なめらかになるまでよくすりつぶす。ミキサーを使っても良い。

お酒の席にササッと一品！のせる、包む、重ねるだけ！簡単ひとくちおつまみレシピ

お酒を楽しむ夜には気の利いたひとくちおつまみでおもてなしを。手軽な素材でササッと作れて、しかもおいしい居酒屋風メニューだから、お酒が進んで会話も弾むことうけあいです。

梅ミルフィーユ＆みそミルフィーユ

スライスした野菜を重ねるだけ

材料（4人分）
梅肉…大さじ1
みそ（お好みのもの）…大さじ1
大根…15cm
にんじん…15cm
きゅうり…2本
大葉…6枚
作り方
①大根、にんじん、きゅうりはピーラーで薄切りにする。大葉はそのまま使う。
②①の半分を好みの順番で梅肉と交互に重ねる。残りの半分も同じ要領で、みそと交互に重ねる。
③ひと口大になるように間隔をあけてようじを刺し、切り分ける。

メンマとザーサイのおつまみピザ

材料の味をそのまま生かした技ありスナック！

材料（4人分）
ギョーザの皮…12枚
メンマ…60g
ザーサイ…60g
長ねぎ…10cm
ごま油…小さじ2
黒こしょう…適量
溶けるチーズ…適量
万能ねぎ…適量
作り方
①メンマ、ザーサイ、長ねぎをみじん切りにして、ごま油、黒こしょうを混ぜる。
②ギョーザの皮に①と溶けるチーズを少量のせ、オーブントースターで約2分（ギョーザの皮がきつね色になる程度）焼く。小口切りにした万能ねぎを散らして完成。

いちごとチーズのひと口サラダ

組み合わせの妙は、ひととき会話の主役にも！

材料（4人分）
いちご…8粒
生ハム…4枚
カマンベールチーズ…8切れ
黒こしょう…適量
オリーブオイル…適量
バルサミコ酢…適量
作り方
①縦半分に切った生ハムで、カマンベールチーズ、いちごを包む。
②皿に①を並べ、黒こしょう、オリーブオイルをかける。皿にバルサミコ酢をおしゃれに飾ってでき上がり。

温玉のせキムチ豆腐

キムチと卵のピリッ、とろりが最高！

材料（4人分）
温泉卵…4個
豆腐…1丁
白菜キムチ…40g
白ごま…少々
作り方
①豆腐を1/4に切り、キッチンペーパーを敷いた皿に並べて、電子レンジで1分ほど加熱する。
②①の真ん中をスプーンですくって穴を開け、温泉卵をのせる。そのまわりにすくった豆腐、刻んだキムチをのせ、仕上げに白ごまを散らす。