保存OK! 作りおきレシピと簡単アレンジ料理

毎日の献立に便利で簡単な作り置きレシピ！作り置きしておけばアイデア次第で使い方いろいろ。単体でも絶品ですが、アレンジ料理も併せてご紹介します。

  1. お好みキノコの酢を使ったあっさりマリネ
  2. 甘栗グラッセのチーズディップ
  3. いろいろ野菜のはちみつレモンピクルス
  4. カリカリじゃこのふりかけ
  5. ひとさじで韓国風！万能コチジャンソース
  6. たっぷり玉ネギのたまり醤油ドレッシング

お好みキノコの酢を使ったあっさりマリネ

旬のキノコならなんでもＯＫ。にんにく、鷹の爪、ハーブ、オリーブオイルでよく炒めて、仕上げに酢を加えます。冷蔵庫でひと晩置くと味がしみ込んで美味しくなります。冷たいまま食べても、炒め物などに加えてもＯＫ。サラダやピザのトッピング、パスタの具、付け合わせなど、とっても重宝するレシピです。

材料
シイタケ…6個
シメジ…1パック
マッシュルーム…6個
ブナピー…1パック
えのき…1パック
オリーブオイル…60cc
鷹の爪…1本
にんにく…2片
酢…大さじ３
塩…適量
コショウ…少々
ローリエ…3枚
作り方
①フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにくと鷹の爪を入れ火にかけます。
②にんにくが香ばしく色づいてきたところで、酢をふり入れ、そこにローリエを加えます。
③酢が沸いたところに、ひとくち大に切り分けたキノコを加え、塩コショウで味を整え、しんなりするまで炒めます。
④保存容器に移し冷ましてから、密閉して冷蔵庫で保存します。2時間ほど寝かすと味がなじみます。

アレンジメニュー
ゆで上げパスタとあえるだけ！簡単キノコパスタ

キノコのマリネを作りおきしておけば、いつでも簡単にできるパスタをご紹介します。マリネはソースと一緒に使うことで、キノコの旨味がアップします。炒めたチキンやキャベツなど、ほかの具材を加えてもとってもよく合います。酢の酸味が食欲をそそる、あっさりとしたレシピです。

材料（２人分）
キノコマリネ 180g
お好みのパスタ 130g
塩 適量
イタリアンパセリ 少々
万能ネギ 5g
作り方
たっぷりのお湯に、塩を加えパスタを茹でます。お湯の塩分濃度は、少し薄味なスープをイメージすると丁度よく仕上がります。フライパンでキノコのマリネを温め、ゆで上がったパスタを加えます。よくソースが絡むように合わせ、皿に盛り付けます。小口切りにした万能ネギと、イタリアンパセリを飾り完成です。

甘栗グラッセのチーズディップ

市販の剥き甘栗を使えばマロングラッセが手軽に作れます。そのマロングラッセを使った簡単なチーズディップのレシピです。ラム酒とはちみつを少し加えることで、とてもリッチな味わいに。パンやクラッカーにぬって食べたり、ホイップクリームを加えてモンブラン風のスウィーツに挑戦したり。いろいろなアレンジが楽しいレシピです。

材料
剥き甘栗…240g
グラニュー糖…100g
水…200cc
クリームチーズ…400g
はちみつ…80cc
ラム酒…大さじ２
作り方
①小鍋に水とグラニュー糖、甘栗を入れ加熱します。沸騰したら火を弱め、水分が少なくなるまで煮こみます。
②甘栗がやわらかくなり、水分が半分以下になったところで、火を止めそのまま冷まします。
③ボウルにチーズを入れ、ゴムべらなどでなめらかになるまで練ります。そこに、はちみつ、ラム酒、冷めた甘栗を加え、まぜ合わせます。甘栗の煮汁は、チーズの硬さや甘みを調整しながら適量加えます。
④ラップなどで小分けにして、冷蔵庫または冷凍庫で保存します。

アレンジメニュー
お子様と一緒に挑戦！カステラを使ったお手軽モンブラン

市販のクッキーやカステラ、ホイップクリームを使って、甘栗とチーズのモンブランに挑戦しましょう。もちろん、お家にあるほかの具材を利用しても大丈夫ですよ。ビスケットやパン、冷凍パイ生地などを下地にしてもいいですね。形にもこだわらず、ホイップクリームを渦巻き状に絞ってみたり、フルーツなどを飾ってみたり、お子さんと一緒に楽しんでみてください。

材料（２人分）
クッキー…2枚
カステラ…1切れ
ホイップクリーム(ホイップ済み)…1本
甘栗のチーズディップ…50g
粉砂糖…適量
ミント…適量
作り方
クッキーの上に半分に切ったカステラをのせ、その上にチーズディップ２５ｇを丸めてのせます。ホイップクリームをへらやナイフなどで、山のように塗りつけていきます。最後に、上から表面をなでるように形を整え、仕上げに粉砂糖を茶漉しなどを使いふりかけ、ミントを飾ります。

チーズディップは上から下に伸ばしていくと上手に盛りつけられます。

いろいろ野菜のはちみつレモンピクルス

甘酸っぱいピクルス調味液を作り、好きな野菜を漬け込んでいくだけの簡単レシピ。ひと晩で、おつまみにぴったりのピクルスが完成します。そのまま食べるのも良いけれど、サラダの具にしたり、料理の付け合わせなどにも重宝しますよ。

材料
ニンジン…1本
カブ…2個
キュウリ…1本
カリフラワー…1束
レンコン…100g
らっきょう漬け（市販品）…200g
レモン…1個
Ａ.はちみつ…120cc
　 塩…大さじ１～適量
　 水…300cc
　 ローリエ…5枚
　 白ワインビネガー（または、酢）…200cc
作り方
①野菜をひとくち大に切り分けます。
②鍋に調味液の材料を入れ、火にかけます。
③沸騰した調味液に、レンコン、ニンジンを先に投入し半分ほど火が通ったところで、ほかの具材を入れ、あとは余熱で火を通します。
④冷めたところで、ラッキョウ漬けとレモンの輪切りを加え、塩加減を調整します。
⑤密閉容器に移し冷蔵庫でひと晩以上漬け込みます。

アレンジメニュー
ピクルスと生ハムのカラフルなゴージャスサラダ

ピクルスと生ハム、お好きなハーブをお皿にきれいに盛り付けるだけで、とってもすてきなサラダのできあがりです。お料理の前菜として楽しんだり、ワインのおつまみにもぴったりです！

材料（２人分）
ピクルス…150g
生ハム…5枚
ルッコラ…1束
ブラックペッパー …適量
エキストラバージンオリーブオイル…大さじ1
作り方
お皿にピクルス、生ハム、ルッコラを彩りよく盛り付けます。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、ブラックペッパーをふります。

カリカリじゃこのふりかけ

ごま油で香ばしく炒めたじゃこのふりかけレシピです。仕上げにグラニュー糖を加えることで、カリッと仕上がります。ほかほかのご飯にふりかけとしてかけたり、おにぎりやのり巻き、サラダやパスタの具としても重宝します。傷みにくいので、お弁当に利用しても喜んでもらえそうですね！

材料（4人分）
じゃこ…300g
ゴマ油…小さじ2
グラニュー糖…小さじ2
白ゴマ…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
ホワイトペッパー…少々
作り方
①フライパンにゴマ油をひき、じゃこを炒めます。
②白ゴマを加え、しょうゆをふりかけ、香ばしくなるように炒めます。
③グラニュー糖をふりかけ、火を止め、あえるようによく混ぜます。グラニュー糖が溶け、あめ状にまぶされることで、パリっと仕上がります。ホワイトペッパーをふります。
④冷めた後、密閉容器に移し冷蔵庫で保存します。

アレンジメニュー
たっぷりカリカリじゃこと温泉卵の焼きうどん

家計にうれしい、みんなが大好きな焼きうどんのひと味違ったオリジナルレシピをご紹介します！ 和風の味付けをした焼きうどんに、シャキシャキとヘルシーな水菜を加え、じゃこと温泉卵をトッピング。ゴマ油の香りが食欲をそそる、絶品レシピです。同じ要領で、パスタや焼きそばなどにも幅広く使えます。

材料（２人分）
うどん …２玉
シメジ…1/2束
キャベツ…1/8個
万能ネギ…1/2束
水菜…1/2束
しょうゆ…大さじ2
ゴマ油…大さじ1
温泉卵…1個
カリカリじゃこ…大さじ3
作り方
フライパンにゴマ油をひき、ひとくち大に切り分けたシメジ、キャベツを炒めます。うどんを加えよく炒め、醤油を回しかけ、味を調えます。３センチ程度に切り分けた水菜と万能ネギをあえるように軽く炒め、皿に盛り付けます。じゃこと温泉卵をのせてできあがりです。

ひとさじで韓国風！万能コチジャンソース

ちょっとした調味料を混ぜ合わせるだけで、日本人好みの甘辛味の韓国風万能ソースが作れます。ゆでた野菜や豚肉にかける、かけダレとして使ったり、レタスサラダやキムチ風のあえ物にもピッタリ。いつものスープに加えればこれからの時期にうれしい、体の温まるピリ辛スープに変身。簡単で便利なソースです。

材料
コチュジャン…100g
酢…大さじ1
はちみつ…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
ゴマ油…小さじ2
作り方
①ボウルに材料を入れ、混ぜ合わせます。
②密閉容器に入れ冷蔵庫で保存します。

アレンジメニュー
体がぽかぽか温まるピリ辛海鮮鍋

お好みの具材と鶏ガラスープのいつものお鍋に、好きな量のソースを加えるだけで赤いスープのピリ辛鍋に。海鮮鍋だけでなく、鶏肉や豚肉などのお鍋にもよく合います。お好みでキムチを加えれば、より一層コクが増します。お子さまが一緒のときには、取り分けてからソースを加えれば家族みんなで楽しめますね。

材料（２人分）
エビ…2尾
ボイルホタテ…2個
タラ…2切れ
ワタリガニ…1杯
白菜…1/8束
豆腐…半丁
長ネギ…1/2本
チンゲン菜…1束
ニンジン…2切れ
シイタケ…2つ
ニラ…1/4束
くずきり…50g
鶏ガラスープ…1ℓ
塩…適量
適量コチュジャンソース…適量
作り方
鍋に鶏ガラスープ（水と市販のスープの素）を沸かし、ひとくち大に切り分けた具材を入れていきます。塩で味を調え、お好みでコチュジャンソースを加えます。

たっぷり玉ネギのたまり醤油ドレッシング

玉ネギをたっぷり使った自家製ドレッシングをご家庭でも簡単に作ることができるレシピをご紹介します。市販品のドレッシングよりも安価ですし、一度にたくさん作って保存すれば手間もかかりません。ミキサーなどの器具がなくても、おろし金で作ることができます。サラダだけでなく、あえ物、炒め物、パスタ、ステーキソースとして幅広く利用できます。自分で油や塩分を調整できるので、健康が気になる方にもおすすめです。

材料（4人分）
玉ネギ…１個
しょうゆ…200cc
みりん…200cc
酢… 80cc
サラダ油…60cc
ブラックペッパー… 少々
作り方
①玉ネギをおろし金ですりおろします。
②ボウルに玉ネギ、調味料を合わせ入れます。
③サラダ油を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせます。
④密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

アレンジメニュー
野菜がたくさん！ビーフステーキのサラダ仕立て

食卓で大人気のビーフステーキと一緒に、たっぷりの野菜が食べられるヘルシーレシピをご紹介します。お肉をあっさりと召し上がることができますし、お肉とお野菜を一度に盛り合わせるので、栄養のバランスもばっちりです。玉ネギのソースは冷たいままでもよいのですが、お肉を焼いた後のフライパンで軽く温めてもよく合います。

材料（２人分）
ミックスサラダ（サニーレタス、グリーンカール、水菜、ベビーリーフ など）…120g
セルフィーユ…1束
ステーキ用牛肉…180g
塩…適量
ブラックペッパー…適量
レッドキャベツスプラウト…1パック
玉ネギドレッシング…大さじ2
作り方
ステーキ用牛肉に塩コショウをして、フライパンでお好みの火加減で焼き上げる。皿に、ひとくち大に切り分け混ぜ合わせたサラダを盛り付け、スライスしたステーキをサラダにのせます。ソースを回しかけ、レッドキャベツスプラウトとセルフィーユを飾ります。