真冬のあったかCOOKING 寒い夜はこれにかぎる！ちょっとひと工夫の郷土鍋

土地の特産品を生かしたからこそ、おいしさが確実に詰まっている。あるいは新しい感覚で食卓を楽しくしてくれる。全国にある鍋料理の中から、そんな鍋を厳選しました。材料や味付けを工夫して「わが家風」にも、材料にこだわって「おもてなし風」にも。みんなで囲む鍋こそが冬のご馳走です。

  1. 豚肉と水菜のしゃぶしゃぶ
  2. だまこ鍋
  3. ねぎま鍋
  4. うどんすき
  5. ぶりの粕汁
  6. 牡蠣（かき）の土手鍋

豚肉と水菜のしゃぶしゃぶ

材料（4人分）
根…1/5本(10cm)
にんじん…縦1/2本
水菜…1/2わ
豚肉しゃぶしゃぶ用…350g
あさつき…4本
しょうが…20g
鳥がらスープ…6カップ
ぽん酢（かんきつ類の汁・しょうゆ・だし…各大さじ4　みりん…大さじ1/2）
ごまだれ（ねりごま…大さじ3　しょうゆ・酢・だし…各大さじ2　砂糖…小さじ1/2）
作り方
①大根､にんじんは皮をむき､ピーラーで縦に薄くそぐ。
②水菜は3～4cm長さに切る｡
③ぽん酢､ごまだれの材料を各々合わせる｡あさつきは小口に切る｡しょうがはおろす。
④鳥がらスープを熱し､①、②、豚肉をさっと入れて火を通し､好みのたれと薬味でいただく。

野菜はさっと火を通し、歯ごたえを残します。反対に豚肉はきちんと火を通して。

だまこ鍋

材料（4人分）
ごはん…茶碗6杯
ねぎ…1本
鶏もも肉…1枚
せり…1わ
糸こんにゃく…100g
里いも…8個
ごぼう…100g
鳥がらスープ…6カップ
Ａ.しょうゆ…1/2カップ
　 酒・みりん…各大さじ1
作り方
①ごはんはすりこぎで半分くらいつぶし､手に塩（分量外）をつけて2.5cmくらいに丸める。魚焼きグリルかオーブントースターで、軽く焦げ目がつく程度に焼く。
②ごぼうはささがきにして水にさらす｡鶏肉は一口大に切る｡
③糸こんにゃくは下ゆでして4cm長さに切る。里いもは皮をむき下ゆでしてぬめりをとる｡
④せりは5cm長さに切る｡ねぎは斜め切りにする。
⑤鳥がらスープとごぼうを鍋に入れ､あくをとりながら､さっと煮る｡煮立ってきたら､鶏肉とAを入れてあくをとる｡③を入れ少し煮て､①と④を入れていただく｡

ごはんを丸めた「だまこ」は長く煮ると崩れる心配があります。最後に加えてさっと煮ましょう。

ねぎま鍋

材料（4人分）
まぐろ…2さく
ねぎ…1と1/2本
七味唐辛子…適宜
粉さんしょう…適宜
Ａ.だし…3カップ
　 酒…大さじ2
　 しょうゆ…大さじ3

作り方
①まぐろは食べやすく切る。
②Aを鍋に入れて煮立て､ねぎを入れて煮立てる｡ねぎがやわらかくなったら､まぐろを入れ､さっと表面に火を通す。
③器に取り､七味唐辛子と粉さんしょうを添える｡

刺身用のまぐろを使い、表面に火が通ったくらいで食べるとやわらかくておいしい。

うどんすき

材料（4人分）
ゆでうどん…3玉
たい…1さく
わたりがに…2匹
えび…4尾
わかめ…5g(乾)
にんじん…50g
だし…6～8カップ
万能ねぎ…4～5本
ぽん酢(しゃぶしゃぶと同じ)
作り方
①うどんは下ゆでする｡
②たいは4つに切る。
③かにはきれいに洗って4つに切る。
④わかめはもどして食べやすく切る。
⑤にんじんは薄切りにする｡
⑥えびは背わりにしてわたをとる｡万能ねぎは3cm長さに切る｡
⑦①～⑥を鍋に入れ､だしを注いで煮立て火が通ったら､ぽん酢をつけていただく｡

魚介類は手に入りやすいものを好みで加えましょう。種類が多いほうがうまみがミックスされてうどんもおいしくなります。

ぶりの粕汁

材料（4人分）
ぶりおろし身…200g
大根…300g
にんじん…1/2本
油揚げ…1枚
こんにゃく…小1枚
生しいたけ…4枚
せり…1/2わ
だし…6カップ
酒粕…120g
みそ…60～80g

作り方
①ぶりの身は3cm角に切りうすく塩(分量外)をする｡水けが出てきたらペーパータオルでふきとる。
②大根は皮をむいて乱切りにし､下ゆでする｡にんじんも皮をむき､花型にぬいて､さっとゆでる(または電子レンジにかける)。
③油揚げは熱湯をかけ､ざるにあげ､水けをふき､3cm角に切る｡生しいたけは軸を取り2つに切る｡
④酒粕とみそを合わせて(写真)だしで溶きのばし、鍋に入れて煮立たせ①～③を入れる｡最後にせりを加える｡

材料を同じ大きさに切るのが食べやすくするコツです。みそは塩分や風味で量を調節します。

牡蠣（かき）の土手鍋

材料（4人分）
かき…400g
豆腐…1丁
白菜…200g
ねぎ…1本
春菊…1わ
Ａ.中辛みそ…150g
　 砂糖…大さじ2
　 みりん・酒…各大さじ1
Ｂ.だし…6カップ
　 酒・みりん…各大さじ1

作り方
①かきは塩水(分量外)で洗い､ざるにあげておく｡
②白菜・豆腐は食べやすい大きさに切る｡
③ねぎは斜め切りにする｡
④春菊は3cm長さに切る｡
⑤Ａを合わせ土鍋のふちに塗りつける(写真)｡中央にＢを入れ煮立たせ､①～④を少しずつ入れて煮ながらいただく｡かきは十分火を通して。

味が濃くなってきたら、 水やだしなどで薄める。