手軽なメニューでおもてなし、人気のエスニック料理に挑戦

ピリッとした辛みとほど良い酸味で、食欲がそそられるエスニック料理。辛みのもとになっている赤唐辛子は、カプサイシン成分の働きで、血行を良くして脂肪を燃焼させるなど、健康にも役立ちます。

そんな体にもやさしいエスニック料理も家庭でつくるのは難しそう…と思いがちですが、今回、ご紹介するメニューは、手早く、簡単にできるものばかり。

さわらや春野菜などの旬食材を使って、香り豊かに仕上げました。いつもとは違う「味」でおもてなししたいときに、ぜひおすすめしたいレシピです。

  1. エスニック焼き豚～カレー味の濃厚なタレが食欲をそそる
  2. いちぎココナッツ～いちごの甘酸っぱさと煮豆がベストマッチ
  3. 鶏照り焼きの生春巻き～春巻きの皮を使うと戻す手間もナシ
  4. エスニック風炊き込みご飯～すっきりとした味と香りの良さが自慢
  5. 味わいピクルス～ナンプラー＆にんにくで風味バツグン
  6. 手間なしヤムウンセン～ニラは生のまま加えて香りアップ

エスニック焼き豚～カレー味の濃厚なタレが食欲をそそる

材料（4～6人分）
豚肩ロースかたまり肉…300ｇ
Ａ.中濃ソース…大さじ3
　 カレー粉…小さじ2
　 塩…小さじ1/3
　 ごま油…大さじ1
サンチュ…4枚
香菜・ミント…各少々

作り方
①耐熱ボウルに豚肉を入れ、Ａをよく混ぜたものをかける。加熱ムラになったり、たれがこげやすくなるので、たれをかけたらそのままでＯＫ。
②ラップをかけないで電子レンジで9分加熱し、取り出して上下を返し、ラップをぴっちりかけて20分置く。
③ラップをはずし、ボウルにこびりついたたれをスプーンでこそげとり、肉汁で溶きのばす。八分通りこそげたら、肉の上下を返して味をからめる。
④肉を5mm厚さに切り分けて器に盛り、サンチュ、香菜とミントを合わせたものを添える。さらに残ったたれも小鉢に入れて添える。

いちぎココナッツ～いちごの甘酸っぱさと煮豆がベストマッチ

材料（4～6人分）
いちご…250ｇ
Ａ.砂糖…大さじ4
　 ラム酒…小さじ2
Ｂ.ココナッツミルク…1/2カップ
　 牛乳…1/2カップ
市販の黒煮豆…100ｇ
ミント…少々

作り方
①いちごはヘタをとって半分に切り、Ａをふって20分以上置く。Ｂは混ぜて、冷蔵室で冷やす。
②①を器に盛ってＢを注ぎ、煮豆をのせ、ミントの葉をちぎって飾る。

鶏照り焼きの生春巻き～春巻きの皮を使うと戻す手間もナシ

材料（4～6人分）
鶏もも肉…2枚
Ａ.ナンプラー…大さじ2
　 みそ…大さじ2
　 はちみつ…大さじ1
　 にんにくのすりおろし…1かけ分
　 片栗粉…大さじ1
春巻きの皮…10枚
きゅうり…1本
長ねぎ…1/8本
香菜…少々
サンチュ…適量
トウバンジャン…適量

作り方
①鶏肉は筋と脂肪を除いて、肉の厚みに包丁を入れて切り開き、さらに2つに切り分ける。春巻きの皮は半分に切る。
②きゅうりと長ねぎは5cm長さのせん切りにし、香菜はざく切りにする。サンチュは洗って2～3つに切り水けをきる。
③Ａを混ぜ合わせ、鶏肉にからめて、耐熱皿に肉の皮側を上にして並べる。ラップをかけないで電子レンジで8分加熱し、粗熱がとれたら1ｃｍ厚さのそぎ切りにする。
④春巻きの皮に②と③をのせ、肉にトウバンジャンをかけて、くるりと巻く。あればミントの葉を一緒に巻いても。

エスニック風炊き込みご飯～すっきりとした味と香りの良さが自慢

材料（4～6人分）
米…3カップ
さわら…4切れ
Ａ.塩…小さじ1/2
　 酒…大さじ1
Ｂ.水…２1/2カップ 　 ナンプラー…大さじ2
　 塩…小さじ1/2
香菜…1束
水菜（またはせり）…1/2束（100g）
長ねぎ…1本
赤ピーマン…2個
Ｃ.ナンプラー・ごま油・レモン汁
　 各大さじ2～3
白いりごま…大さじ2
飾り用のレモン…適量

作り方
①米は炊く30分以上前にといでざるに上げ、水けをきる。
②さわらはＡをふり、30分置いて味をなじませる。
③香菜と水菜は4ｃｍ長さに切り、長ねぎは縦半分に切って斜め薄切り、赤ピーマンはヘタと種をとってせん切りにする。
④炊飯器の内釜に米を移し、②のさわらを重ならないようにのせる。Ｂをよく混ぜてから加え、普通に炊く。
⑤炊き上がったら、さわらをくずしながら上下をさっくり混ぜる。③とＣを加えて再びさっくり混ぜたら、器に盛って白ごまをふる。レモンのくし形切りを飾って。

炊き込みご飯が残ったら、熱々のウーロン茶または鶏がらスープをかけて、サラサラッとお茶漬けにして。

味わいピクルス～ナンプラー＆にんにくで風味バツグン

材料（4～6人分）
かぶ…3～4個（200g）
にんじん…1/2本（80g）
きゅうり…2本
Ａ.水…1/4カップ
　 酢…1/2カップ
　 砂糖…大さじ2
　 ナンプラー…大さじ2
　 ごま油…大さじ1
　 にんにくの薄切り…2枚
　 赤唐辛子の小口切り …1/2本分

作り方
①かぶは皮をむかずに6～8つのくし形に切り、きゅうりはところどころ皮をむいて一口大の乱切り、にんじんは一口大の拍子木切りにする。Ａを合わせておく。
②耐熱ボウルに①を入れ、Ａを注いで、ラップをふんわりかけて5分加熱する。粗熱がとれたら上下を返してよく混ぜ、冷めてからいただく。前の晩からつくって、しっかり味をなじませても良い。

手間なしヤムウンセン～ニラは生のまま加えて香りアップ

材料（4～6人分）
ゆでだこ（刺し身用）…100g
白身魚（刺し身用）…50g
赤身まぐろ（刺し身用）…50g
春雨…50g
玉ねぎ…1個
ニラ…5～6本
Ａ.ごま油…大さじ2
　 酢…大さじ3
　 砂糖…大さじ1
　 塩…小さじ1
　 赤唐辛子の小口切り…2本分

作り方
①刺身はすべてそぎ切りにする。玉ねぎは縦半分に切ってから薄切りにし、にらは2cm長さに切る。
②春雨はハサミで食べやすく切り、たっぷりの熱湯で堅めにゆで、ざるに上げる。そのまま冷水でひやしてから、水けをしっかりきる。
③Ａを合わせて混ぜ、玉ねぎと刺し身を加えてよく混ぜる。
④最後に春雨とにらを加えてざっと混ぜ、味をなじませたら器に盛る。